Die Käserei Vincent Counasse hat ihre Aktivitäten in 2002 begonnen. Sie befindet sich in Chauveheid in der Gemeinde Stoumont in der Nähe des Bauernhofs von Philippe Counasse (Bruder) auf einem höhergelegenen Bereich des Tales der Lienne.
Die Käserei verwandelt Bio-Kuhmilch des Bauernhofs von Philippe und seit 2014 auch Bio-Ziegenmilch aus Marc Vangestaines Bauernhof in Fagnoul, in der Gemeinde Ferrières.
Der Geschmack dieser Käse ist mit der Reichhaltigkeit und Fruchtbarkeit der Flora der Bio-Weiden aus den Hohen Ardennen verbunden, aber auch mit der Spezifität der Montbéliard-Kühe aus Philippes Bauernhof (Bruder). Die Tiere sind für die Käsequalität ihrer Milch bekannt.
